地方特产

贡面发布日期:2015-06-13  点击数 : -

提起河南的面食,你第一时间想到的可能是烩面,但你有所不知,在潢川县,还有一种享誉全国的面,它就是潢川贡面。潢川贡面,史称“光州贡面”。此面系清油兑水盐合细面粉,经过拌、揉、发酵、盘条、上架、拉扯、凉晒、截切等十多道工序制成。其具有条细如丝、心似管状、筋通爽口、耐煮不黏、久不黏汤等特性。其绝妙之处是每根贡面虽细,但皆有微孔,心似管状,工艺之精巧令人赞叹不已。

潢川贡面始于唐代,以鸡汤煮面,辅以其他佐料,滑润爽口,鲜美无比,因其“夺魁九州、风销华夏”而成为进贡朝廷的宫廷面。据史料《光州志》载:唐代、潢川已生产挂面,当时"风销华夏,夺魁九州",被人们称为"光州魁面"。到宋朝时,光州州官令工人将这种面去其头尾,取其中间,匀截成20公分左右的长度,用红绿纸卷成园筒形,每筒半斤,作为礼品进献给宫廷,宋仁宗食后,大赞:"美哉,光州贡面"!从此光州精制的筒装挂面,以"贡面"之称闻名于世。

一道美食蕴含着一个令人回味的故事。相传武则天做了皇帝,便布告天下,要在她登百日之时,举行盛大庆典。又传旨光州刺史:“往年光州进贡的挂面都是实心的,如今已改朝换代,3个月内要为朕作出空心挂面,以备百日盛典食用。”

光州刺史接到圣旨,脑子一阵发木,心想:挂面本来就比麻线还细,还怎么能反它做成空心的,这不是异想天开吗?可他知道武则天是个随心所欲、说到做到的女人,若违背了她的意愿,那是没好果子吃的。牡丹不是不遵从她的意旨开花,被她一怒之下贬到洛阳去了吗?她对花就这么厉害,对人那还用说。于是,他赶忙把光州城里所有的挂面师傅召集在一块,限他们在两个月内做出空心挂面,否则,就办他个欺君之罪。

那时,光州城里挂面做得最好的要数一个姓马的师傅,因他托出众,同行的都佩服,尊敬地叫他马老大。马老大接到刺史的指令回到家里,心里象塞了一团乱麻。他明知道空心挂面是武则天一时高兴想出的花样,也许根本就做不出来,可他也没有办法推卸皇差,只好硬着头皮,抱着试试看的想法干起来。他把麦子淘了三四一十二遍,把面筛了三五一十五遍,又把面揉了三六一十八遍,做出的挂面果然比过去白得多,可就是不经拉,粗粗的,还是实心。于是,马老大只好重打锣鼓另开张,千方百计在淘麦、磨面、揉面上变着法子,翻来覆去试着做,一个月过去了,仍然“羊皮是羊皮,旧靴是旧靴”。

俗话说当事者迷,旁观者清。马老大有个徒弟彭仁义,他见师傅整天只是在面的成色上打圈圈,就小翼翼地进言道:“师傅,咱们除了在面的成色上下功夫外,能不能在配料上想想法了呢?”马老大一听,把眼一翻,说道:“你说得轻巧!做挂面的手艺是祖上多少代传下来的,哪能是随便乱改的。”马老大的女儿巧珍在一旁听了,不服气地顶撞道:“我看师兄说得有理,照祖上的法子,就是做不出空心面。”马老大气得把两眼一瞪,大声喝斥道:“小孩家,你懂个屁,给我滚一边去。”仁主名气出师傅的话是冲着他来的,便一声不吭地走到一边干活去了。

转眼到了重阳节,这天一大早,师傅就叫仁义去饭店买油炸馓子。仁义去了好大一会功夫,也不见回来,师傅就叫巧珍去找,巧珍跑去一看,只见仁义正傻呆呆地站在油锅旁,看人家炸馓子。巧珍在他身边站了一会,他也没发觉。巧珍说:“师兄,你咋啦?炸馓子有啥看头。”仁义回头见是巧珍,便指着饭店大师傅手里扯着的面说:“师妹,你看!”巧珍一看,心里马上明白了仁义的意思。原来,炸馓子和的面兑的有盐,和好的面双用香油浸着,所以有韧劲,经得住用手来回拉扯。一团面越扯越细,最后扯得比挂面还细。巧珍说:“师兄,你想用炸馓子的面做挂面?”仁义点点头:“我想试试,就怕师傅不答应。”巧珍说:“眼看期限就到了,这些天把爹愁死了,我们索性背着他自己干算啦。”

二人回到家里,马老大把他们叫到身边,愁眉苦脸地说:“看来空心面我是没有本事做了,过两天到了期限,为师轻则坐牢,重则杀头,仁义,我现在就把你师妹托付给你,你们赶快打点行装,远走高飞,找个地方落脚,好生过日吧。”马老大的话还没说完,仁义和巧珍的眼泪就噗嗒噗嗒掉了下来。仁义说:“师傅,还有两天时间,俺们还可以试试别的法子。”巧珍说:“你别说闭气话,让师兄试试他的法子,再说吧。”到了这个地步,马老大也顾不上行业的规矩、师傅的面子了,叫仁义只管放手去做。

仁义和巧珍舀来一盆上等白面,兑上盐和好搋透。再经过再香油盘条、上筷子、上槽、上架、扯面、凉干等多道工序,终于成功了。马老大一看做成了空心面,不禁喜笑颜开,当即叫仁义和巧珍拜堂成亲,说道:“空心面是你们俩做成的,今天成亲是双喜临门,就叫它‘龙凤面’吧!”。

空心面终于按期进贡到朝廷,武则天见了不禁连连称奇。当御厨将一碗鸡汤龙凤面送了上来,只见汤清如水,空心面根根可数。吃上一口,顿觉爽朗可口,鲜美无比。她于是夸奖道:“光州贡面,实乃面中之魁也!”所以光州贡面从此有了“魁面”之名。

据说慈禧也喜欢吃光州贡面,感觉味美可口,且有延年益寿、永保青春之功效,遂钦点五品面吏,专为她做挂面。

光州贡面做为一种历史悠久的面点,不仅承载着许许多多的历史传说和故事,供后人景仰和学习,而且还为千千万万的人献上了一道美味佳肴。潢川贡面已被收入《中国名食录》。

[返回列表]

上一篇:华英熟食

下一篇:没有了